Fermente yiyecekler ve içecekler binlerce yıldır tüm dünyada tüketiliyor. Neredeyse her ülke ve her iklimde, sevilen malzemelerle ile yapılan “kültürlenmiş/mayalanmış” tariflerden birini bulmak mümkün. Son zamanlarda bu yiyecekler ve içecekler, hem haberlere hem de en popüler menülere girdi. Peki sırları neler? Tabi ki inanılmaz derecede basit şekilde hazırlanıyor olmaları. Üstelik çocuklar da bu eğlenceli bilim ve pişirme karışımında yer almaya bayılacak!

Kombu Çayı

Kombu çayı fermente bir çaydır. Gazlı veya gazsız, tatlı veya ekşi, meyveli veya baharatlı çeşitleri sonsuzdur. Şişede kombu çayı artık o kadar popüler olmuştur ki kafelerden barlara ve marketlere kadar neredeyse her yerde bulunsa da, doğru malzemeler ile evde yapmak oldukça kolaydır. Bugünlerde kurutulmuş Kombu Çayı mayasını (SKOBİ) internetten sipariş etmek mümkün ve tüm ihtiyacınız birkaç temel mutfak aleti.

Kombu Çayı Mayası (Skobi) Nedir?

Kombu çayının yapılışını gördüyseniz, sihirli malzemenin SKOBİ olarak adlandırılan kalın beyaz lastiksi bir disk olduğunu bilirsiniz. Bu akronim İngilizce bakteri ve mantarların simbiyotik kolonisi kelimelerinden oluşur. İnsanlar bazen buna “mantar” dese de bu gerçekte mantar değildir. Kombu çayı yapmak için gereken “Ana” adı verilen bir bakteri ve maya karışımıdır.  

Kendi kombu çayını yapan birini tanıyorsanız, genelde ellerinde paylaşmaya yetecek kadar maya olacaktır. Bir arkadaşınızdan kombu çayı mayası alabilirseniz ilk çayınızı yapabilmek için en az 1/2 bardak maya çayı da isteyin. İnternetten veya bazı sağlıklı yiyecekler satan dükkanlardan kurutulmuş maya da sipariş edebilirsiniz. 

İhtiyaç duyacaklarınız:

• Florsuz ve klorsuz su 
• Beyaz şeker
• Poşet çay veya dökme çay 
• Maya çayı veya damıtılmış beyaz sirke
• Aktif kombu çayı mayası

Uygun şekilde asidik bir ortam olması için damıtılmış beyaz sirke kullanmalısınız. Elma sirkesi ve pirinç sirkesi kombu çayında kullanılamaz. İlk çayınızda, mayanızı etkinleştirmek için burada bulunan etkinleştirme talimatlarını uygulayın. Kombu çayı mayası aktif hale geldiğinde düzenli olarak kombu çayı yapabilirsiniz. 

Kombu Çayı Malzeme Oranları

4,55 litrelik ölçü için: 

• 2 yemek kaşığı dökme çay veya 8 poşet çay
• 1 bardak şeker
• 13-14 bardak su
• 2 bardak maya çayı veya sirke

Kombu Çayı Nasıl Yapılır?

• Sıcak su ile şekeri büyük cam bir kavanoza koyun. Şeker çözülene kadar karıştırın. Çayı demleyecek kadar sıcak su kullanın.   
• Demlemek için çayı veya poşet çayı şekerli suya koyun.
• Karışımın 20-30 C ‘ye kadar soğumasını bekleyin. Soğurken poşet çayları içinde bırakabilir veya 10-15 dakika sonra çıkarabilirsiniz. Poşet çayları ne kadar uzun süre bırakırsanız çayınız o kadar sert olur.
• Poşet çayları çıkartın veya dökme çayı süzün.
• Maya çayı ekleyin veya mayı çayı yoksa damıtılmış beyaz sirke ekleyin.
• Aktif kombu çayı mayası ekleyin.
• Sıkı dokumalı bir havlu veya kahve filtresi ile kavanozu örtün ve lastik bantla örtüyü sabitleyin.
• Karışımı kıpırdatmadan ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca veya istediğiniz tada ulaşana kadar 20-30 C’de bekletin. Kombu çayının fermantasyonu ne kadar uzun olursa, o kadar sirkeli ve daha az şekerli olacaktır.
• Tüketeceğiniz zaman kombu çayını kavanozdan boşaltın. Kavanozdaki mayayı ve bol miktarda sıvıyı bir sonraki çayı hazırlarken maya çayı olarak kullanmak için saklayın.
• Kombu çayının mayalanması bittiğinde mayayı çıkartın ve kenara ayırın. Sade olarak içebilir veya gazlı bir kombu çayı için tatlandırıcı ekleyebilir ve sıkıca kapatılabilen cam bir kapta şişeleyebilirsiniz.