Fermente yiyecekler ve içecekler binlerce yıldır tüm dünyada tüketiliyor. Neredeyse her ülke ve her iklimde, sevilen malzemelerle ile yapılan “kültürlenmiş/mayalanmış” tariflerden birini bulmak mümkün. Son zamanlarda bu yiyecekler ve içecekler, hem haberlere hem de en popüler menülere girdi. Peki sırları neler? Tabi ki inanılmaz derecede basit şekilde hazırlanıyor olmaları. Üstelik çocuklar da bu eğlenceli bilim ve pişirme karışımında yer almaya bayılacak!

Kefir

Kefir yoğurda benzer, ancak kıvamı daha sıvıdır. Biraz daha ekşi bir tadı olan fermente bir süt içkisidir. Binlerce yıldır dünyada tüketilen kefir, İskandinav ülkelerinde o kadar popülerdir ki birçok gıda marketinde beşten fazla türünü bulabilirsiniz. Kefirin sırrı; evde yapmaya başladığınızda, sürekli vermeye devam eden bereketli bir hediyeye benzemesidir! Mayayı taze süte her aktardığınızda “çoğalmaya” ve mayalanmaya devam edecektir. Süt ürünlerini sevmiyorsanız, lezzetli vegan kefiri tarifi olan su kefirini deneyebilirsiniz. Sıcak bir günde soğuk ve ferahlatıcı bir içecek olarak tercih edilen, sabahları granola üzerine dökülerek veya meyvelerle tüketilebilen kefir, son derece çok yönlüdür. Muhakkak deneyin! 

 

• Süt Kefiri

 

Malzemeler:

• Cam kavanoz
• Metal olmayan bir karıştırma aleti
• Kavanozu kapatmak için kullanacağınız hava geçiren bir örtü (sık dokumalı bir havlu, tülbent, kağıt havlu veya kağıt kahve filtresi)
• Kavanoz örtüsünü kavanoza sabitlemek için bir plastik bant veya kavanoz halkası
• Mayalama bittiğinde kefir mayasını süzmek için ince gözenekli plastik süzgeç
• 1-2 çay kaşığı aktif kefir mayası
• İnek veya keçi sütü 

Hazırlanışı:

1. Aktif kefir mayasını 4 bardak taze süte koyun. 
2. Kahve filtresi veya tülbent ile kabı örtün ve lastik bantla veya kavanoz halkasıyla örtüyü tutturun.
3. Mayalanması için karışımı sıcak bir yerde muhafaza edin. (20 – 30 C)
4. Süt hafifçe koyulaşana kadar bekleyin. Bu işlem, yaklaşık bir gün sürecektir, mayanızı arada kontrol etmeyi unutmayın.
5. Süt koyulaştığında, mayayı bitmiş kefirden ayırın.
6. Kefir mayasını çıkartın ve yeni bir süte koyun.
7. Kefiri buzdolabında saklayın.

Mayanın kefirden alınması:

Silikon bir spatula veya plastik bir kaşık ile mayayı süzgeçten geçirin ve tahta bir kaşıkla mayayı çıkartın. Maya çıkarıldıktan sonra kefiri bir kaba/şişeye boşaltın ve buzdolabında saklayın.

 

• Hindistan Cevizi Sütünden Kefir 

 

Sütte üretilmiş maya kullanmayı tercih etmeyen veganlar en son bölüme atlayabilir. Bu seçenekte hindistan cevizi sütü kullanılmaktadır, mayalanma işlemine etki edebileceği için katkı maddelerinden ve tatlandırıcılardan kaçınmanız gerekir.  

Malzemeler:

• Aktif kefir mayası 
• Hindistan cevizi sütü

Hazırlanışı:

1. Kefir mayasını hindistan cevizi sütüne koyun.
2. Tahta veya plastik kaşık ile karıştırın, metal kullanmayın.
3. Kahve filtresi veya tülbent ile kabı örtün ve lastik bantla örtüyü tutturun.
4. Oda sıcaklığında mayalayın. (20 – 30C)
5. 12 saat sonra kefiri kontrol etmeye başlayın. İstenilen kıvama ulaşana kadar birkaç saatte bir kontrol edin. 
6. Kefir mayasını çıkartın ve yeni bir süte koyun. 

 

Tarif notları:

Kefir mayasının bir alışma dönemine ihtiyacı olabilir. Hindistan cevizi sütü, kefiri ilk seferde istenilen şekilde mayalamayabilir. Mayayı başka bir hindistan cevizi sütüne eklemeyi deneyin. Kefir mayası, bir süt türünden diğer sür türüne geçirilince (inekten keçiye, pastörize sütten çiğ süte, hayvansal sütten hindistan cevizi sütüne vb.), ilave bir alışma dönemine ihtiyaç duyabilir.

Süt kefiri mayası, düzenli olarak hindistan cevizi sütünde mayalanabilir. Ancak her birkaç mayalamadan sonra, mayayı hayvansal sütte 24 saat boyunca tekrar canlandırmayı denemelisiniz.

 

• Su Kefiri

 

Bu seçenek hiçbir süt ürünü içermez.

Malzemeler:

• Su kefiri
• Hindistan cevizi suyu

Hazırlanışı:

1. 1/4 bardak su kefirini, 2-4 bardak hindistan cevizi suyuna ekleyin.
2. Gevşekçe üstünü örtün ve 24 saat boyunca mayalandırın.